高弹性干豆腐的制作方法【豫之商豆腐机厂家】

作者：彬彬　来源：原创　日期：2018-07-03 9:23:06　人气：3860

高弹性干豆腐是以新鲜大豆为主要原料，在传统干豆腐制作工艺基础上，主要采用超高压微射流均质预处理技术和蒸汽喷射煮浆系统生产出的弹性高、品质及感官好的干豆腐。

一、生产工艺流程

新鲜大豆→清理→浸泡→热烫→磨浆→浆渣分离→生豆浆→超高压微射流均质→蒸汽喷射煮浆→点浆→凝固→压水→脱布→包装→干豆腐。

二、操作要点

1，制浆    将新鲜的大豆原料清理后用纯水浸泡12小时以上，浸泡号的大豆用开水烫漂10min，按豆水比例1：5的比例添加弱碱进行磨浆，浆渣分离后得生豆浆。

2，超高压微射流均质     先经过普通均质机，在20MPa预先均质混溶，再进行超高压微射流均质，在微射流均质的压力为120MPA。

3，蒸汽喷射煮浆      将经上述处理的豆浆进行高压蒸汽喷射煮浆，蒸汽煮浆温度为110℃，蒸汽煮浆压力为0.25MPA.

4，点浆、凝固、压水、脱布、包装     煮浆后加入适量的卤水进行点浆，边滴加边搅拌，点浆后静置一段时间使蛋白质完全凝固成型豆腐花，然后将豆腐花注入模具中压水、脱布后进行包装得到的干豆腐。

三、成品质量标准

色泽：呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，成片性，片薄成型好，薄厚均匀，口感细腻，豆香味浓郁，味道纯正清香，弹性好，韧性好。

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